Hải sản tươi quyết định phần lớn chất lượng món ăn. Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết cơ bản.
Cua
Chọn con còn khoẻ, càng chắc, ấn vào yếm thấy cứng. Cua nặng tay thường chắc thịt.
Tôm
Vỏ bóng, đầu dính chặt thân, thân còn đàn hồi.
Cá
Mắt trong, mang đỏ tươi, thịt ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ.